Wednesday, September 29, 2021
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Chiles en nogada, la mejor receta de temporada

Nos remontamos al pasado, en la ciudad de Puebla, donde cuenta la leyenda que monjas agustinas prepararon esta receta para celebrar la firma de independencia con los Tratados de Córdoba y que causó tanto furor, que hoy en día sigue siendo uno de los platillos tradicionales de nuestro país.

Ingredientes

  • 50 mililitros de aceite vegetal
  • 2 dientes de ajos, picados
  • 1/2 cebollas picadas
  • 350 gramos de carne molida de res y cerdo
  • 5 jitomates rojos molidos
  • 100 gramos de almendra peladas
  • 100 gramos de pasas
  • 2 plátanos machos picados y fritos
  • 100 gramos de piñón
  • 5 clavos de olor
  • 20 gramos de canela
  • 10 gramos de pimienta
  • 20 gramos de sal
  • 2 duraznos criollo
  • 2 peras lechera
  • 2 manzanas panocheras
  • 1 acitrón
  • 4 chiles poblanos asados, pelados y desvenados
  • 4 huevos
  • 10 gramos de azúcar
  • 40 gramos de harina
  • 500 gramos de nuez de castilla sin piel
  • 700 mililitros de leche de vaca
  • 1 queso de cabra poblano
  • 1/2 manojos de perejil picado
  • 3 granadas rojas

Preparación

  • Calienta el aceite y fríe el ajo, la cebolla y la carne. 
  • Agrega el jitomate molido, las almendras, las pasas, el plátano macho y el piñón.
  • Sazona con orégano, clavo, canela, tomillo, pimienta molida y sal, mezcla hasta integrar.
  • Añade el durazno, la pera, la manzana y el acitrón.
  • Retira la canela y el tomillo. 
  • En un tazón, bate las claras a punto de turrón. Incorpora las yemas de una en una. Añade el harina y la sal. 
  • Rellena los chiles asados, pelados y desvenados con el picadillo. Enharina los chiles, capéalos con la mezcla de huevo y fríelos en aceite.
  • Escúrrelos en una servilleta de papel. 
  • Para la nogada, licúa la leche con la nuez, el queso de cabra, el azúcar y la sal. 
  • Baña los chiles con la nogada y decora con el perejil picado y la granada roja.
  • Listos para servir.

Esperamos que te queden deliciosos y se vuelva también una tradición en tu hogar.

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