Tuesday, September 28, 2021
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Un platillo muy zacatecano

Cuenta la leyenda que cuando Pancho Villa llegó a Zacatecas, al Ejido de Morelos, pidió su platillo favorito para celebrar: carne de cerdo con chile.

Desde entonces este platillo se prepara en celebraciones especiales y también como parte de la tradición en que el novio lo ofrece a la familia de la novia en la fiesta de la boda.

Es el platillo típico de Zacatecas y parte de la gastronomía mexicana que podemos disfrutar y la mejor manera de hacerlo, es consintiendo al paladar.

Asado de Boda

Ingredientes

  • 1 kg de carne de cerdo en trozos
  • 1 cebolla rebanada
  • 2 a 4 dientes de ajo pelados
  • 4 chiles anchos sin semillas y remojados
  • 4 tomates pelados
  • 1 trozo de bolillo duro
  • ½ tortilla dura
  • ¼ cucharada de comino molido
  • 2 barras chicas de chocolate de mesa en trozos
  • 2 hojas de laurel
  • ¼ cucharada de orégano molido
  • 1 cucharada de ralladura de cáscara de naranja
  • Sal al gusto
  • Aceite vegetal

Preparación

  1. Comienza friendo la carne con su propia grasa y al momento que comience dorar, se agrega la cebolla, los ajos y sal al gusto.
  2. Vierte agua suficiente para cubrirlos, pon la tapa y cocina a fuego bajo hasta que la carne casi esté cocida; retira.

Preparación de la salsa

  1. Para hacer la salsa: mide 1 ½ tazas del caldo, vacía en otro recipiente, procura que se mantenga caliente mientras reservas.
  2. Pon a remojar los chiles en 1/2 taza de agua caliente, cuando suavicen, retíralos y fríelos junto con los tomates y los ajos. Posterior, viértelos en el caldo reservado.
  3. Fríe el pan y la tortilla en poco aceite, cuando estén tostados, retíralos e intégralos también al caldo. Continúa la cocción durante 15 minutos o hasta que los chiles estén suaves.
  4. Licua lo anterior con los cominos para obtener una salsa tersa. Viértela a la carne junto con el laurel, el orégano, la ralladura, el chocolate y sal.
  5. Cocina a fuego bajo durante 20 minutos. Mueve con frecuencia para disolver el chocolate y cuando la grasa suba a la superficie del caldo, retira del fuego y sirve al gusto.

Este platillo quizá nos recuerde al mole tradicional, sin embargo, tiene un toque muy especial y una historia de leyenda.

Un platillo muy zacatecano 2-y qué pasó

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